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新鲜蕨菜泡多久才更好吃

2019-9-27 来源:互联网 阅读次数:
  导读:蕨菜大家应该很熟悉吧,一般情况见到的都是超市腌制好的蕨菜,那么针对新鲜的蕨菜需要怎样的处理才能更好地食用呢?大家可能都知道,因为蕨菜在焯熟之后因为本身有一定的毒素,所以需要在水中浸泡一段时间,另外蕨菜本身的口感偏苦用水浸泡可以削减苦味,但是泡多久才算好呢?刚买...

蕨菜大家应该很熟悉吧,一般情况见到的都是超市腌制好的蕨菜,那么针对新鲜的蕨菜需要怎样的处理才能更好地食用呢?大家可能都知道,因为蕨菜在焯熟之后因为本身有一定的毒素,所以需要在水中浸泡一段时间,另外蕨菜本身的口感偏苦用水浸泡可以削减苦味,但是泡多久才算好呢?

刚买回来的蕨菜是要浸泡的,这样能去除部分苦味,但有些人不知道要泡几分钟。那么蕨菜要泡多久?蕨菜要泡多长时间?

一、新鲜蕨菜泡多久才更好吃

吃蕨菜要先泡上两个小时再说。吃前一定要用清水浸泡两小时以上,进行解毒处理,否则食用后会出现全身不适,严重者会出现皮肤癍疹;而食用野蕨菜前,最好先将蕨菜根外表的皮去掉,用淡盐水浸泡半小时后,用开水略焯一下,去除涩味和黏液,再进行烹饪。新鲜的蕨菜会有一定的苦味,人们会用各种方法来清除这种苦涩味,最简单的方法是浸泡。如果加入一些调味品效果会非常好,可以快速泡发蕨菜,也能把苦味去掉。

二、干蕨菜怎么泡

方法一:一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。

方法二:干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。

方法三:用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡。

在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。

三、蕨菜干怎么吃

一般来说,蕨菜干要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。蕨菜干如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。

新鲜蕨菜泡多久才更好吃,其实新鲜的蕨菜需要清水的浸泡最多的是要达到,减除蕨菜内的毒素,其次才是将蕨菜的苦味泡的淡一些,蕨菜热水焯掉之后,有黏液存在并且味苦,一般用清水泡两个小时左右,这时的蕨菜口感会更加的可口,并且蕨菜的毒也排得干净。

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