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怎么晒辣椒,你知道吗

2019-11-15 来源:互联网 阅读次数:
  导读:辣椒是一种刺激味蕾,开胃让人嘴馋的食物,往往让人做成调味品,不仅能够起去腥作用,而且也能让人开胃消食。作为南方人的我喜爱辣椒,在辣椒大量上市的时候,我会把辣椒晒干保存好,做菜的时候想要吃辣,就会放下辣椒干调味,好吃又开胃。怎么晒好辣椒,也有讲究,以下是晒辣椒的...

辣椒是一种刺激味蕾,开胃让人嘴馋的食物,往往让人做成调味品,不仅能够起去腥作用,而且也能让人开胃消食。作为南方人的我喜爱辣椒,在辣椒大量上市的时候,我会把辣椒晒干保存好,做菜的时候想要吃辣,就会放下辣椒干调味,好吃又开胃。怎么晒好辣椒,也有讲究,以下是晒辣椒的方法及注意事项。

一、如何选择辣椒

1、晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种,以朝天椒最好,线椒也可。

2、选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒。

二、怎么晒辣椒,你知道吗

1、晒干红辣椒

将挑选好的辣椒,洗干净,用针合线把辣椒穿起来,在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒,否则会将辣椒晒伤,引起褪色(植物都要进行光合作用,就算已经摘下,也会在自然中进行。辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变,使其色素褪色发白。 )。晒至八成干时,收起切碎再晒,完全干了就不好切了,用剪刀剪更好,不容易沾到辣味。戴手套,不然容易辣到自己手。

2、晒干青辣椒

青椒一般晒成白辣椒,洗干净,辣椒柄要剪,不要摘,以免扯破辣椒,在开水锅里烫几分钟,变色后捞起,可能是为了破坏青颜色,再放到大太阳下晒一天就白了,炒肉很好吃的。再晒干一点可以剪开一点或切碎,放点盐,放进坛子里保存。整个的保存可以煎着吃。切碎的可以炒菜。

以上这两个都是怎么晒辣椒的方式,两个辣椒干风味各不相同,看个人喜好选择辣椒品种晒。

三、干辣椒的保存方法

平时要将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口,或者有条件的话讲里面的空气吸出,降低里面水分的就是主要方法,或者在里面添加干燥剂。或者早超市买密封罐储存,降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动,因为空气中含有大量霉菌,当然加添加剂防霉就不适合家庭的方式了,最好还是选用密封的办法。

注意事项

发霉的干辣椒晒过太阳之后不可以吃。霉菌的描述是:“在固体基质上生长时,部分菌丝深入基质吸收养料,称为基质菌丝或营养菌丝;向空中伸展的称气生菌丝,可进一步发育为繁殖菌丝,产生孢子。”其实,干辣椒就相当于是营养基,霉菌的营养菌丝生长在里面,是洗不掉的。所以,就算发霉的干辣椒晒过太阳后还是有霉菌,不能吃。

喜欢辣椒的人,爱它,恨不得顿顿都有它,不喜欢的人,避之不及。喜欢辣的人赶快试试上面的晒辣椒的方法,学会怎么晒辣椒,之后厨房中又能多一味开胃好调料。辣椒干的菜式多不胜数,宫保鸡丁,水煮牛肉等菜式都需要干辣椒的调味,喜欢这样菜式的人,必须撸起来这个晒辣椒的方子。

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